Grupo Consorcio ha recibido esta semana en su sede de Santoña al cocinero Ferrán Adrià, uno de los chefs más influyentes del mundo, con el objetivo de presentar los diferentes orígenes de anchoa más consumidos en nuestro país y el proceso de maduración y conservación del alimento. En esta visita se han podido descubrir sus secretos y valorar su importancia como una de las señas de identidad de la gastronomía en España.
La jornada, organizada por CaixaBank, ha tenido lugar en el marco del curso impartido por Adrià en Cantabria creado por Caixabank Lab y elBulliFoundation y, en ella, los asistentes han tenido la oportunidad de conocer alguno de los procesos de producción de la anchoa, de realizar una cata para diferenciar los diferentes orígenes que se comercializan en España y de asistir a una masterclass acerca de las anchoas del Cantábrico.
Durante la visita y en conversaciones con los responsables de Grupo Consorcio, Ferrán Adrià ha destacado la historia y el valor de la anchoa del cantábrico en la gastronomía española, sus diferencias en el proceso de producción con la catalana y su inconfundible aroma.
Eduardo Sanfilippo, director de marketing de Grupo Consorcio ha explicado que “es un auténtico placer recibir en nuestras instalaciones a un referente gastronómico como es Ferrán Adrià para continuar demostrando la importancia de las anchoas como patrimonio de nuestro país. Nuestros 75 años de tradición conservera nos han permitido posicionarnos como un referente en el sector, valorado tanto por los consumidores como por los profesionales del ecosistema culinario, tal y como ha ocurrido en esta ocasión.”
Una jornada completa para compartir el valor de este producto
La visita del chef ha comenzado con la demostración del proceso de maduración de la anchoa por parte de Fernando Prada, maestro salazonero de Grupo Consorcio, mediante la apertura de una lata de 10 kilos de anchoa del Cantábrico en salazón en pleno proceso de maduración. Esta actividad ha permitido determinar el grado de maduración del alimento, el olor o la textura mediante una experiencia sensorial, un paso esencial para determinar la calidad del producto que se ha envasado.
Tras esta actividad, se ha llevado a cabo una cata técnica de anchoa liderada por Aldo Brambilla, responsable de compras de anchoa y Eduardo Sanfilippo, director de marketing, innovación y comunicación, en la que se ha podido descubrir las diferencias entre especies y orígenes para identificar las particularidades de cada tipo de anchoa comercializada en España en cuanto a color, olor, sabor y textura.
El conocido cocinero se ha mostrado muy interesado en la anchoa del Cantábrico, recibiendo información acerca de las tendencias del mercado y la historia de Grupo Consorcio, descubriendo los secretos de los diferentes orígenes de las anchoas y los procedimientos utilizados para lograr una óptima conservación.
Esta jornada refuerza el compromiso de Grupo Consorcio con la excelencia gastronómica, la innovación y la puesta en valor de la anchoa del Cantábrico como un producto de calidad superior y patrimonio culinario.
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