Francia es el principal importador de jamón ibérico en el mundo, con un consumo en torno a los 11 millones de kilogramos de derivados de cerdo, según datos recogidos por Julián Martín, empresa familiar dedicada a la fabricación y distribución de jamones y embutidos ibéricos de Guijuelo, que destaca que aspectos como la cercanía geográfica y cultural explican este liderazgo en su consumo.
En Europa le siguen países como Alemania o Portugal, este último con un consumo de cuatro millones de kilogramos. La cercanía del país luso a regiones clave como Salamanca facilitan estos lazos comerciales con nuestro país.
En términos generales, el Jamón Ibérico es un producto gourmet único organolépticamente, muy valorado y consumido en toda Europa. De hecho, el 65% de los europeos consume jamón ibérico y quiere aumentar su consumo a corto plazo, según el estudio de Julián Martín.
Consumo en el resto del mundo
Fuera de Europa, el jamón ibérico y los productos cárnicos en general se encuentran con numerosas barreras, entre ellas los aranceles, la burocracia y el choque cultural. China es, sin lugar a dudas, el principal importador de Asia, con un mercado de este producto que genera un volumen de negocio de 448 millones de euros y ha crecido en un 140% desde 2007.
Este crecimiento del producto estrella de la gastronomía española viene facilitado también al acuerdo que en 2018 alcanzaron los gobiernos de España y China para poder exportar Jamones Ibéricos con hueso, así como otros productos como lomos ibéricos o salchichones ibéricos. Japón es otro de los países asiáticos cuyos habitantes más valoran el principal manjar de la gastronomía española. Esto se debe, en parte, a las similitudes que tiene con productos cárnicos gourmet como el Wagyu.
“El mayor impedimento que hay en Asia es el casar el jamón con su gastronomía. ¿Cómo encajar una loncha de jamón, embutido o embuchado, en una gastronomía en la que muchas veces se comen guisos locales con diversas salsas y palillos? Esa es la clave”, comenta Luis Miguel Barragán Arroyo, responsable de exportación de Julián Martín, que explica que “China es el mercado más interesante globalmente en varios aspectos, tanto por número de habitantes como por la percepción de éstos sobre el Jamón Ibérico como un producto único y aspiracional”.
Uno de los principales motivos por los que se consume Jamón Ibérico en el mundo es la voluntad de vivir un estilo de vida occidental y, en especial, poner en práctica el concepto de tapas de España, así como la experiencia de saborear un producto muy distinto en cuanto a sabor y único en naturaleza. El estatus es otra de las razones de su consumo al verse como un producto aspiracional.
Otro de los motivos es la cantidad de españoles que viven en el extranjero, un hecho que influye en gran medida en la exportación de estos ibéricos. Allí donde hay españoles, se promueve con creces la gastronomía nacional con la apertura de restaurantes, bares y bistros con productos ibéricos, siendo la mejor vía para acercar los productos ibéricos lejos de España.
“El jamón ibérico es un producto gourmet de sabor único y sano, cuya demanda es cada vez mayor, y cuyo consumidor tiene más consciencia de aquello que come con una búsqueda cada vez mayor de una experiencia culinaria irresistible y auténtica. No hay nada similar organolépticamente hablando en cuanto a producto cárnico curado”, añade Luis Miguel Barragán Arroyo, responsable de exportación de Julián Martín.
