El sabor pistacho creció en 2025 un 55% en ocasiones de consumo respecto al año anterior, pero el pistacho no es una moda, sino un patrón de expansión bien documentado que puede servir para anticipar nuevos territorios a conquistar, según Worldpanel by Numerator, que ha identificado hasta cuatro próximas categorías donde este fruto seco puede seguir triunfando: patatas y snacks salados, bebidas funcionales, salsas y condimentos y cosmética y cuidado personal.
En concreto, Worldpanel otorga un 56% de probabilidades a que el pistacho lo borde a 6-12 meses vista en patatas y snacks salados, dado que ya existe cierta validación previa por el consumidor, encaja muy bien en ocasiones en las que se busca indulgencia y precedentes como la almendra reducen la incertidumbre sobre el salto.
También otorga un 41% de probabilidades de éxito a 12-18 meses vista en bebidas funcionales, es decir, agua de pistacho y bebidas vegetales, incluso en leches vegetales. Un 34% para salsas y condimentos (a 18-24 meses), como en ciertos lanzamientos de productos premium italianos, donde ya tenemos el pesto de pistacho. Y un 22% en cosmética y cuidado personal (a 24-36 meses), ya irrumpiendo en el canal especialista con formulaciones de, por ejemplo, aceite de pistacho, pero que tiene pendiente dar el salto al gran consumo.
Próximos pasos para un producto que empezó como lo que es, un fruto seco, pero que desde 2023 ha ido conquistando nuevos espacios en el lineal en forma de chocolates, bollería, cremas, helados, galletas y embutidos.
Worldpanel by Numerator ayuda así al gran consumo para anticipar las tendencias a partir de tres puntos principales: saber qué atributos están a punto de entrar en una categoría antes de que los competidores se lancen, actuar en el momento justo con un horizonte de tres a 24 meses basados en cuatro años de datos reales, y patrones probados, es decir, cómo cada predicción está respaldada por la evidencia empírica (velocidad de difusión, origen y qué categorías lo adoptaron primero).
Y es que las nuevas tendencias van dejando un rastro antes de explotar y es vital que el mercado las vea con anticipación. De hecho, más allá del pistacho, Worldpanel by Numerator avisa del próximo boom del matcha, de la lenteja y del zinc.
Del primero, el producto más vendido en 2025 que incorporaba matcha fue un ambientador. Sobre la lenteja, esa proteína económica tan tradicional de nuestra gastronomía, puede llegar ahora en forma de galletas y tortitas de cereales. Y el zinc, que de momento no es una categoría natural como tal, puede llegar en refrescos, aguas, yogures, productos dentales o capilares.
Según Enrique Rodríguez, Shopper & Catman Director de Worldpanel by Numerator, “el crecimiento del pistacho no es solo una cuestión de producto, sino de cómo un atributo conecta con nuevas ocasiones, momentos y necesidades. Y es que las innovaciones ya no nacen en una categoría, sino en un atributo”.
