La primera edición de CharcutExpo abrirá sus puertas los próximos 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid con el objetivo de convertirse en la gran cita anual de referencia para los profesionales de la charcutería. El evento, impulsado por Nebext junto a organizaciones sectoriales como Cedecarne y Carnimad, reunirá a fabricantes, distribuidores, proveedores tecnológicos, expertos y detallistas para abordar los principales desafíos de un sector inmerso en un proceso de transformación marcado por la necesidad de atraer talento, profesionalizar la gestión de los negocios y adaptarse a los nuevos hábitos de consumo.
El objetivo de este certamen es convertirse en el punto de encuentro anual para los profesionales de la charcutería española y contribuir a fortalecer la competitividad de un sector que afronta importantes retos estructurales.
Durante la presentación oficial del certamen, celebrada en Madrid, los impulsores del proyecto destacaron el carácter colaborativo con el que ha sido concebida la iniciativa. Alberto Planas, director general de Nebext, agradeció la implicación de asociaciones, organizaciones interprofesionales, gremios y empresas que han participado en la construcción de una feria diseñada “por y para los charcuteros”.
“Esto es un bebé que está echando a andar”, señaló Planas, quien destacó la voluntad de convertir CharcutExpo en una cita anual estable dentro del calendario ferial español gracias al acuerdo alcanzado con IFEMA Madrid.
El acto contó también con la participación de Carlos Rodríguez, presidente de Cedecarne y Carnimad, quien subrayó la importancia estratégica de una iniciativa de estas características para un sector que necesita herramientas, formación y espacios de encuentro que permitan afrontar con mayores garantías los desafíos actuales.
Rodríguez recordó que los retos que afrontan las charcuterías son similares a los del conjunto del comercio minorista. Entre ellos destacó especialmente la dificultad para encontrar profesionales cualificados y garantizar el relevo generacional. “Si preguntamos hoy a cualquier charcutero qué es lo que más le preocupa cuando se levanta por la mañana, probablemente no hablará ni de ventas ni de precios. Dirá que no tiene gente”, afirmó.
En este sentido, señaló que la gestión empresarial se ha convertido en una competencia tan importante como el conocimiento del producto. “Hoy no basta con saber cortar jamón. Lo más importante es gestionar correctamente la cuenta de explotación”, apuntó.
El presidente de Cedecarne defendió además la necesidad de dignificar la profesión y reforzar el reconocimiento social del sector. “Todavía no valoramos suficientemente los productos que tenemos en España”, afirmó, destacando especialmente el potencial de la industria vinculada al cerdo ibérico y al ecosistema de la dehesa, así como la fortaleza de otras categorías de productos cárnicos y queseros elaborados en el país.
En su opinión, el objetivo común debe ser incrementar la presencia de la charcutería en los hogares y en la restauración, independientemente del canal comercial en el que se comercialicen los productos.
Dos días para el profesional de la charcutería
La primera edición de CharcutExpo ocupará 15.000 metros cuadrados en el pabellón 10 de IFEMA Madrid y combinará una amplia zona expositiva con espacios dedicados a la formación, el networking y la competición profesional. La organización prevé reunir a más de 200 empresas expositoras y superar ampliamente las previsiones iniciales de visitantes profesionales gracias al elevado ritmo de acreditaciones registrado en las últimas semanas.
Según los organizadores, alrededor del 38% de los asistentes serán propietarios de charcuterías independientes, mientras que un 12% corresponderá a empresarios con varios establecimientos. También se espera una importante presencia de responsables de sección procedentes de cadenas de distribución alimentaria, distribuidores mayoristas, importadores, exportadores y profesionales de la hostelería. “Queremos que los charcuteros tengan durante dos días un auténtico máster pensado exclusivamente para ellos”, explicó Planas.
La feria reunirá a proveedores de toda la cadena de valor de la charcutería. Entre ellos figurarán fabricantes de jamón ibérico y de capa blanca, embutidos, productos cocidos, especialidades regionales, foie gras, patés, ahumados, quesos, conservas, vinos y aceites. Junto a la oferta alimentaria, los visitantes encontrarán soluciones tecnológicas y equipamiento para los puntos de venta, incluyendo vitrinas refrigeradas, maquinaria de obrador, sistemas de frío, envasadoras, cuchillería profesional, básculas, software de gestión y herramientas de digitalización.
El objetivo es ofrecer una visión integral que ayude a los profesionales a modernizar sus establecimientos, mejorar su eficiencia operativa y desarrollar nuevas líneas de negocio.
Cuatro espacios temáticos
La programación congresual se desarrollará simultáneamente en cuatro áreas especializadas. El Foro Retail de Charcuterías abordará cuestiones relacionadas con la gestión empresarial, las tendencias de consumo, la sostenibilidad, la digitalización, la rentabilidad de los negocios, el interiorismo comercial o la atracción de talento. Por su parte, el Obrador de Charcutería ofrecerá demostraciones prácticas, elaboraciones en directo y talleres especializados en productos cárnicos, embutidos, quinta gama, charcutería creativa o nuevas tendencias gastronómicas. La Casa del Jamón acogerá conferencias específicas sobre el universo del jamón, además del concurso internacional de cortadores y cortadoras de jamón. Finalmente, el espacio Planeta Queso concentrará actividades relacionadas con la cultura quesera, catas, maridajes, formación especializada y concursos profesionales.
Uno de los principales objetivos de CharcutExpo será ofrecer herramientas para mejorar la competitividad de los negocios especializados. Por ello, el programa incluye sesiones dedicadas a cuestiones tan diversas como la sostenibilidad empresarial, la transformación digital, el control de márgenes, la gestión económica, el relevo generacional o la incorporación de nuevas tecnologías. También se abordarán nuevas oportunidades de negocio vinculadas a productos preparados, quinta gama y soluciones listas para consumir, segmentos que están ganando relevancia entre los consumidores.
Los organizadores destacan que la intención es trasladar conocimientos prácticos y aplicables directamente al día a día de las empresas. “Queremos aterrizar conceptos como la digitalización o la sostenibilidad a la realidad concreta de una charcutería”, explicaron durante la presentación.
Por otro lado, uno de los grandes atractivos de la feria serán los concursos profesionales. La organización ha recibido 217 candidaturas para participar en el Concurso Internacional de Cortadores y Cortadoras de Jamón, del que finalmente formarán parte 60 profesionales procedentes de distintos territorios. La competición se desarrollará mediante seis semifinales y una gran final que reunirá a los mejores especialistas seleccionados durante las jornadas.
Asimismo, se celebrarán concursos para elegir las mejores tablas de quesos dirigidos tanto a charcuterías como a establecimientos de hostelería. En total, más de 120 concursantes participarán en estas competiciones, concebidas como escaparate de talento y excelencia profesional.
Además, el programa reunirá a más de 100 ponentes y especialistas vinculados al sector. Entre ellos figuran representantes de la distribución alimentaria, empresarios, responsables de compañías cárnicas y queseras, expertos en gestión empresarial, cocineros, maestros charcuteros, cortadores profesionales y divulgadores especializados.
La programación combinará conferencias, mesas redondas, demostraciones prácticas, degustaciones y catas, con el propósito de fomentar el intercambio de conocimiento entre profesionales.
Más allá de la actividad comercial y formativa, CharcutExpo incorporará una intensa agenda de networking destinada a favorecer el contacto entre profesionales. La organización ha previsto desayunos empresariales, encuentros sectoriales, recepciones profesionales y la celebración de una gala de reconocimiento a la excelencia dentro del sector. Según explicaron sus impulsores, estas actividades pretenden reforzar la cohesión de una comunidad profesional que comparte desafíos similares independientemente del tamaño o formato de sus negocios.
Planas insiste en que esta primera edición representa únicamente el «inicio de un proyecto de largo recorrido». La aspiración pasa por consolidar en España una feria internacional capaz de situar a la charcutería y a sus profesionales en el centro del debate sobre innovación, formación y competitividad. “Queremos ayudar a profesionalizar los negocios, atraer talento, impulsar la modernización de los establecimientos y poner en valor el trabajo que realizan diariamente miles de charcuteros en nuestro país”, concluyó Alberto Planas.
