La campaña navideña es uno de los momentos del año con mayor presión para los supermercados: picos de consumo, variabilidad en la demanda y riesgo de generar excedentes alimentarios que afectan tanto al negocio como al impacto ambiental, tal y como destaca Phenix, empresa experta en soluciones contra el desperdicio alimentario, que presenta las claves para que los retailers se adelanten al comportamiento del consumidor y optimicen sus previsiones para estas semanas críticas.
En España, según el último Informe del Desperdicio Alimentario en la Industria y la Distribución en España del Ministerio de Agricultura, las empresas reportan 1.697.023 toneladas de alimentos y bebidas desperdiciadas. El coste económico directo asociado a este volumen asciende a 155,46 euros por tonelada desperdiciada, equivalente a 0,155 euros por kilogramo, una carga que impacta directamente en los márgenes, la sociedad, el medio ambiente y la reputación de las marcas de gran consumo. Aunque la mayor parte del desperdicio se produce en los hogares, la industria y la distribución siguen concentrando una parte significativa del problema.
La distribución alimentaria ha avanzado en los últimos años, reduciendo su índice de desperdicio por debajo del 0,5% de los productos comercializados gracias a mejoras logísticas y a la digitalización de sus procesos. Aun así, las campañas de alta demanda, como Navidad, siguen siendo un punto crítico: la demanda de productos frescos, gamas premium y referencias estacionales aumenta de forma impredecible. Esta volatilidad provoca que muchos supermercados acumulen stock de seguridad, generando posteriormente excedentes que impactan directamente en sus márgenes.
Los análisis realizados por Phenix muestran que una gestión más precisa basada en datos permite reducir de forma significativa los excedentes navideños, lo que para un retailer de tamaño medio puede traducirse en un mejor aprovechamiento del producto y un impacto económico notable por campaña.
Cuatro estrategias para anticipar la demanda navideña y evitar el desperdicio
1.-Analizar patrones históricos con mayor granularidad: una previsión clásica por categorías ya no es suficiente. Para Phenix, el análisis debe descender al nivel de referencia, franja horaria y comportamiento por tienda. Esto permite detectar microtendencias, como el aumento puntual de ciertas referencias premium en días concretos, y ajustar el aprovisionamiento de forma fina.
2.-Monitorizar en tiempo real para reaccionar rápido: la demanda navideña puede variar en función del clima, promociones o tendencias sociales. Contar con herramientas que detecten en tiempo real desajustes entre previsiones y ventas posibilita activar mecanismos de corrección: redistribución entre tiendas, ajustes en pedidos o activación temprana de canales de liquidación.
3.-Activar mecanismos de valorización para evitar pérdidas: incluso con previsiones ajustadas, la generación de excedentes es inevitable. Phenix recomienda activar soluciones de valorización como la venta de productos próximos a fecha de caducidad, las donaciones a entidades sociales o la redistribución interna. Estas vías no solo reducen el desperdicio, sino que mejoran la rentabilidad operativa del supermercado.
4.-Planificar las donaciones con antelación: uno de los errores más habituales en Navidad es dejar las donaciones para el último momento, cuando las entidades sociales ya están saturadas o no cuentan con la logística necesaria para recibir más producto. Una planificación anticipada permite coordinar capacidades, horarios, rutas de recogida y protocolos de seguridad alimentaria antes del pico de demanda. Esta preparación garantiza que las donaciones se gestionen de forma segura y eficiente y, sobre todo, que el cien por cien del producto excedente apto para consumo llegue a tiempo a las organizaciones sociales. Solo con esta antelación es posible evitar que alimentos perfectamente aprovechables acaben desperdiciándose.
“Los supermercados compiten en un periodo en el que la disponibilidad es crítica, pero eso no debe traducirse en sobrestock y pérdidas”, explica Antonio Díaz Otero, director de grandes cuentas en Phenix España. “Con datos, planificación y mecanismos de valorización, se puede mantener un lineal eficiente, rentable y sostenible, alineado además con las nuevas exigencias regulatorias y con las expectativas de un consumidor cada vez más sensible al desperdicio”, añade.
La compañía trabaja con retailers de toda Europa para reducir el desperdicio alimentario mediante herramientas tecnológicas, modelos predictivos y soluciones operativas que convierten el residuo en oportunidad. En campañas como la navideña, Phenix ayuda a sus clientes a anticipar la demanda, minimizar excedentes y dar una segunda vida a los productos que no se venden a tiempo, combinando impacto económico, social y ambiental.
