El valor del mercado de elaborados cárnicos experimentó un crecimiento en 2024, superando los 8.600 millones de euros al cierre del año, lo que supuso un 3,9% más que en el ejercicio precedente, según los datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa (filial de Cesce).
“A pesar del debilitamiento del consumo en los hogares, el comportamiento positivo de las ventas al sector de hostelería y restauración permitió que el conjunto del mercado siguiera creciendo, impulsado además por la tendencia alcista de los precios”, señala el informe.
El comercio exterior mantuvo una evolución positiva en valor, aunque algo más moderada que en 2023. Así, el valor de las exportaciones creció un 6,4%, hasta los 1.962 millones de euros, mientras que las importaciones aumentaron un 5,0%, cifrándose en 605 millones de euros.
Francia, Portugal y Alemania se mantuvieron como los principales mercados de destino de las exportaciones para las empresas españolas, agrupando en torno al 45% del total exportado. Por su parte, Alemania, Países Bajos, Francia e Italia fueron los principales proveedores, con una cuota cercana al 70% de las compras al exterior.
En 2025 se espera una ralentización en el ritmo de crecimiento de las ventas, en un contexto de moderación en el incremento de los precios. Así, las previsiones apuntan a un aumento del valor del mercado del 2-3%.
El número de empresas inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos como fabricantes o transformadores de carnes y derivados, aves y caza se situó en 3.887 a principios de 2025, registrando una tendencia a la baja. La provincia de Barcelona acapara el mayor número de empresas, con un total de 315, seguida de Salamanca, Madrid, Badajoz y Girona, con entre 180 y 280 en cada caso. Estas cinco provincias reúnen cerca del 30% del total.
La presencia de un gran número de pequeños productores de carácter local o regional determina que la estructura de la oferta refleje una notable atomización. No obstante, el sector ha mostrado en los últimos años una moderada tendencia hacia la concentración motivada por las operaciones de compra entre empresas, destaca Informa.
