Durante el primer trimestre del año 2022 se exportaron un total de 11.398,48 toneladas de jamones y paletas curados españoles, lo que ha supuesto un incremento del 14% respecto al mismo periodo del 2021. En valor, las ventas al exterior ascendieron a 113,1 millones de euros, lo que ha implicado un aumento del 14,8% en relación al año anterior, según los datos del Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE).
Además, el precio medio del kilo de jamón se ha incrementado levemente durante este periodo al situarse en 9,93 euros, un 0,76% con respecto al mismo periodo de 2021, cuando era de 9,85 euros/kilogramo. Por su parte, el precio medio en países de la Unión Europea se situó en 8,97 euros, frente a los 12,44 euros de los Países Terceros, conllevando una subida del 0,84% y una descenso del 2,32%, respectivamente.
“El primer trimestre del año ha estado marcado por una reanimación del consumo en prácticamente todos los mercados, lo que ha conllevado a que las exportaciones de jamón curado hayan experimentado una gran recuperación, tanto en términos de volumen como en valor, tras el descenso producido por la pandemia”, destaca Carlos del Hoyo, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.
En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 8.305,56 toneladas durante este periodo, aumentándose en un 10,6%, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 3.092,9 toneladas, un 24% más. Así, durante el primer trimestre del año, la Unión Europea ocupó el 72,9% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 27,1% corresponde a Países Terceros.
Principales mercados
Dentro de la Unión Europea, los principales mercados para el jamón serrano continúan siendo Alemania y Francia, que además de agrupar el 50% de las exportaciones, han visto aumentar su valor en un 0,47% y un 2,5%; seguidos de Portugal e Italia.
Por su parte, los mercados que han incrementado en mayor medida el valor de sus exportaciones durante el primer semestre de 2022 han sido Austria, en un 29,7%; Bélgica, en un 28,63%; y Holanda, en un 20,2%. Asimismo, cabe destacar el caso de Suecia, que se sitúa como el mercado europeo con un precio medio más alto, con 13,47 euros/kilogramo.
Por otro lado, los Países Terceros que han reflejado un crecimiento más importante en términos de valor han sido EEUU, en un 81,6%, Reino Unido, en un 44,9%, y Japón, en un 43,9%. Reino Unido, además, se sitúa como el mercado con los precios más atractivos con 14,6 euros/kilogramo, con un incremento del 5,6%. Otro dato a destacar es la caída que ha experimentado China, con un descenso del 27,6%, a pesar de que el mercado asiático sigue teniendo un precio medio alto de 13,90 euros/kilogramo.
Sobre EEUU, Carlos del Hoyo subraya que “el crecimiento que han experimentado sus exportaciones durante los últimos años, registrando cifras récords mensuales en 2021, así por el incremento en su precio medio, ha conllevado que EEUU se sitúe como el quinto mercado más relevante para el sector. Debido al potencial del mercado americano, desde el CJSE hemos iniciado una campaña promocional junto a ICEX en este país enfocada al comprador profesional de todos los segmentos (horeca, detallista y retail/mayorista). Este producto cada vez es más reconocido por el consumidor americano y en este país cada vez más personas aprecian el valor del jamón serrano español, sobre todo entre el canal gourmet, que ha experimentado un aumento en ventas de más del 30% en los últimos años”.
En cuanto a formatos, un 18,5% de las piezas exportadas en este periodo corresponden a formato con hueso, conllevando un aumento tanto en valor, del 21,1%, así como en el volumen de exportación en un 19,9%; siendo Portugal, China y Suecia los países que han registrado un crecimiento mayor durante este periodo con respecto a este formato. Por su parte, el jamón deshuesado asciende un 12,8% en cuanto a volumen y un 13,80% respecto a valor, situando a Australia como el mercado que más consume este formato, seguido de Suiza, en un 96,49% y, por último, Chile en un 95,9%.
En relación a China, el director de marketing y promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español destaca que “en este mercado, se ha producido un descenso del 4,5% en cuanto a precios medios, aunque se mantiene con un precio de 13,90 euros/kilogramo, debido a que se importa más jamón curado que de capa blanca. El consumo de jamón curado en China se ha disparado desde 2017, una tendencia al alza que estimamos que se mantendrá en los próximos años”.
