Mediterránea Gastrónoma ha cerrado este lunes con gran éxito la edición más difícil de su historia. Un congreso que ha sabido readaptarse a la difícil situación que vive actualmente el país y que se ha podido celebrar en Feria Valencia bajo una filosofía muy clara: homenajear al sector de la hostelería y al de la producción agroalimentaria. A esta cita, única presencial del sector, han asistido patrocinadores, prensa, administraciones y unos pocos profesionales y ha logrado, además, que más de 8.000 personas se conecten desde sus casas a los streamings del evento.
“Teníamos que celebrar esta edición por respeto al sector, por respeto a todos los profesionales que nos han acompañado a lo largo de los años y que ahora nos necesitan más que nunca”, ha asegurado Carlos Mataix, presidente de Mediterránea Gastrónoma. Por su parte, Alejandro Roda, director del certamen ha añadido que “nos hemos tenido que readaptar pero que, aun así, hemos conseguido celebrar el evento y, además, entrar en las casas de la gente gracias a Internet y a las ponencias en streaming. El esfuerzo ha merecido la pena”.
Ricard Camarena fue el encargado de inaugurar la Cocina Central-L’Espai Exquisit. «El menú cambia porque todos los días llega producto nuevo que nos va sugiriendo cosas, y queremos escucharlo», ha señalado, al tiempo que presentaba platos como coliflor en diferentes texturas con caviar o postres basados en frutas. Lo han seguido ponentes de la talla de Alberto Ferruz, de Bon Amb, que ha arrancado su ponencia dedicándosela a su equipo y confesando que para él cocinar es intentar hacer felices a las personas y transmitir la cultura del entorno; José Manuel Miguel, del restaurante Beat, ha propuesto un viaje entre Francia y España tomando recetas del país vecino con ingredientes de la tierra o Luis Valls, de El Poblet, que ha elaborado un espectacular arroz de olivo. Además, han intervenido, Borja Susilla y Clara Puig de Tula, Nuria Morell y Jose Miguel Herrera de Nozomi Sushi Bar o las expertas en sala y vino Cristina Prado (Bon Amb) y Eva Pizarro (Fierro).
Por su parte, la Cuina Molt de Gust ha contado con una conferencia muy especial en la que José Arsenio, el pastor de corderos de Andilla, ha hablado junto a Bernd Knöller del “cordero guirra castrado”. Asimismo, Miguel Barrera, de Cal Paradís, ha defendido los productos de calidad y proximidad. “El peix blau tiene muchas propiedades y beneficios para la salud. En todos los menús tenemos un pescado azul”, ha apuntado. Por su parte, Odón Martínez del Mesón Rte El Granaino ha mostrado cómo usan la granada de Elche en su casa, entre otras muchas ponencias.
En cuanto al Aula Arroz de Valencia D.O, ha abierto un diálogo entre la cocina de vanguardia, las recetas dulces, las tradicionales y las internacionales. Por ejemplo, Ulises Menezo de Kaido Sushi bar ha desvelado cómo se hace el moshi, un dulce japonés a base de arroz. También Carito Lourenço y German Carrizo, de Fierro, han compartido su visión del arroz en el mundo de los postres. Cristina Figueira, del restaurante El Xato (La Nucia), ha cocinado paella de gambas y trufa y Manuel Alonso Fominaya y Didier Ferdinandi, han contado el compromiso que hay entre la creatividad y la fraternidad a la hora de servir un arroz.
El escenario #pandeverdad, fusionado con Be Sweet en esta edición, ha contado con el panadero Antonio García Blanch, del horno Blanch (Castellón de la Plana) y del pastelero Pedro García Coy, del Gremio Maestros Confiteros de Valencia, que han enseñado como se hace un buen croissant de mantequilla relleno. Además, en el obrador se ha hecho entrega de la Llesca d’or al mejor panadero de la Comunidad Valenciana, que este año se la ha llevado Alejandro Bonora, de La Tahona del Boni, en El Saler. Mientras, Espacio Artesano-Cooking ha mostrado la cocina más creativa de la mano de a la cocina creativa de Carlos Julián, del Restaurante Ampar
Presentación de la campaña “Comunidad Valenciana: tu destino gastronómico seguro”
En el Foro de Turismo Gastronómico L’Exquisit Mediterrani tuvo la presentación a la prensa de la campaña “Comunidad Valenciana: tu destino gastronómico seguro”, promovida por la Confederación empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), Turisme Comunitat Valenciana y L’Exquisit Mediterrani.
En ella ha intervenido Francesc Colomer, secretario general de Turismo de la Comunidad Valenciana, que ha asegurado que “este sector ha hecho un esfuerzo enorme de profesionalidad para garantizar la seguridad de los clientes. Es un sector de personas que cuidan de personas”, ha declarado, mostrando su total apoyo a los hosteleros. También han participado Cuchita Lluch, presidenta ejecutiva de Mediterránea Gastrónoma, y chefs relevantes de la Comunitat como Kiko Moya, Susi Díaz, Raúl Resino, Gemma Gimeno, Begoña Rodrigo y Luis Valls.
Por su parte, Manuel Espinar, presidente de CONHOSTUR, indicó que “lanzamos esta campaña porque queremos seguir situando a la Comunidad Valenciana como un destino gastronómico de referencia a nivel nacional e internacional y queremos poner en valor la seguridad que ofrecemos a nuestros visitantes. Ahora más que nunca tenemos que promocionar todo lo que somos a nivel gastronómico.”
Solidaridad de la mano de Alicante Gastronómica Solidaria
Mediterránea Gastrónoma ha colaborado este año con la iniciativa puesta en marcha por Alicante Gastronómica Solidaria, una asociación sin ánimo de lucro impulsada por la Cámara de Comercio de Alicante, la Diputación de Alicante y Generalitat Valenciana. Este proyecto ha elaborado desde el inicio de la pandemia y gracias a cientos de #héroescondelantal más de 200.000 menús solidarios para personas en situación de vulnerabilidad.
Y el pasado fin de semana se elaboraron dos menús solidarios más en Mediterránea Gastrónoma, que destinará todo lo recaudado a la asociación que preside y coordina Carlos Baño. “Hemos querido colaborar este año en el congreso con dos menús solidarios, uno de ellos muy especial, liderado por los grandes chefs con estrella Michelín de Alicante”, cuenta.
Susi Díaz, Paco Torreblanca, Kiko Moya, Cristina Figueira, Ferdinando Bernardi, Mª José San Román y elaboraron el menú gastronómico solidario de forma conjunta con platos tan deliciosos como Risotto ai funghi y gamba de Lonja, berenjena asada, merluza y gamba blanca con su pil pil o blanquet con trufa y su jugo de cocción. También se pudo elegir el menú solidario, a cargo de los #HéroesConDelantal de Alicante Gastronómica Solidaria, liderado por JuampiChef y Gicelia Do Santos, que contó con platos como alcachofas confitadas con crujiente ibérico y emulsión de berenjena o bacalao confitado sobre espencat y mollita de coca alicantina. Asimismo, los arroces corrieron a cargo de Aurora Torres, Marta Devesa y Alfonso Mira.
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