Coyuntura  LadistribuciónesimportanteparadifundirlanuevaNormadeCalidadparaeljamónylomoibérico 11julio2008EldirectorgeneraldeIndustriasyMercadosAlimentariosdelMinisteriodeMedioAmbiente,MedioRuralyMarino(MARM),FranciscoMombiela,hasubrayado,enlaJornadaformativasobrelanuevaNormadeCalidadparalacarne,eljamón,lapaletaylacañadelomoibéricos,elimportantepapeldeladistribuciónenladifusióndelainformacióndeestosproductosalconsumidor.

Conestasjornadas,elMinisteriogarantizaalconsumidorunaofertadeproductosdecalidadpromueveunamayortransparenciaenlainformación.EstasJornadasestándestinadasadaraconoceraladistribuciónlascaracterísticasquedefinenlasdistintascategoríasdeestosproductos,puestoquesucercaníaalosconsumidoreslosconvierteenunelementoesencialparalatransmisióndelainformaciónhaciaelconsumidor.

ElDirectorGeneralhaseñaladoqueenlosúltimosañossehaproducidounimportanteincrementotantodelaofertacomodelademandadeestosproductos.Sobreelaumentodelaofertahaindicadoquesedemuestraporelcrecimientodelacabañaganaderadeibérico,pasandodeaproximadamenteunmillóndecabezasenelaño2000amásdeunmillónymedioen2006.

Enloqueserefierealaproduccióndeelaborados,conmásde300industriasdetransformacióndederivadosdelibérico,sehanalcanzadounascifrasrealmenteespectacularesen2006:másdetresmillonesdejamonesibéricos,2,3millonesdepaletasy1,5millonesdelomosibéricos.

ElDirectorGeneraldeIndustriasyMercadosAlimentarioshapuntualizadoqueelaumentodelaofertanoprovieneúnicamentedelcerdoibérico,producidosegúnelsistematradicionaldedehesaabasedebellota,cuyaproducciónestálimitadaporrazonesagroclimáticas,sinodeotrossistemasquesehanidodesarrollandoparasatisfacerlacrecientedemandayquetambiéndanlugaraunasproduccionesdecalidad.

Encuantoalcrecimientodelademanda,elDirectorGeneraldeIndustriasyMercadosAlimentarioshaindicadoqueelconsumidorvaloraladiferenciacióndeestosproductos,exigemáscalidad,ysepreocupaporotrosfactorescomoelmododeproduccióndelosanimalesyquelaelaboraciónseacompatibleconelmedioambiente.Pero,sobretodo,elconsumidorexigesaberexactamentequeeselproductoporelquepaga.

Asimismo,FranciscoMombielahaañadidoqueelfuturodeestaproduccióndepende,enbuenamedida,dequeelconsumidorsepadiferenciarlascategoríasdeproductosderivadosdelibérico.