Coyuntura LadistribuciónesimportanteparadifundirlanuevaNormadeCalidadparaeljamónylomoibérico 11julio2008EldirectorgeneraldeIndustriasyMercadosAlimentariosdelMinisteriodeMedioAmbiente,MedioRuralyMarino(MARM),FranciscoMombiela,hasubrayado,enlaJornadaformativasobrelanuevaNormadeCalidadparalacarne,eljamón,lapaletaylacañadelomoibéricos,elimportantepapeldeladistribuciónenladifusióndelainformacióndeestosproductosalconsumidor.
Conestasjornadas,elMinisteriogarantizaalconsumidorunaofertadeproductosdecalidadpromueveunamayortransparenciaenlainformación.EstasJornadasestándestinadasadaraconoceraladistribuciónlascaracterísticasquedefinenlasdistintascategoríasdeestosproductos,puestoquesucercaníaalosconsumidoreslosconvierteenunelementoesencialparalatransmisióndelainformaciónhaciaelconsumidor.
ElDirectorGeneralhaseñaladoqueenlosúltimosañossehaproducidounimportanteincrementotantodelaofertacomodelademandadeestosproductos.Sobreelaumentodelaofertahaindicadoquesedemuestraporelcrecimientodelacabañaganaderadeibérico,pasandodeaproximadamenteunmillóndecabezasenelaño2000amásdeunmillónymedioen2006.
Enloqueserefierealaproduccióndeelaborados,conmásde300industriasdetransformacióndederivadosdelibérico,sehanalcanzadounascifrasrealmenteespectacularesen2006:másdetresmillonesdejamonesibéricos,2,3millonesdepaletasy1,5millonesdelomosibéricos.
ElDirectorGeneraldeIndustriasyMercadosAlimentarioshapuntualizadoqueelaumentodelaofertanoprovieneúnicamentedelcerdoibérico,producidosegúnelsistematradicionaldedehesaabasedebellota,cuyaproducciónestálimitadaporrazonesagroclimáticas,sinodeotrossistemasquesehanidodesarrollandoparasatisfacerlacrecientedemandayquetambiéndanlugaraunasproduccionesdecalidad.
Encuantoalcrecimientodelademanda,elDirectorGeneraldeIndustriasyMercadosAlimentarioshaindicadoqueelconsumidorvaloraladiferenciacióndeestosproductos,exigemáscalidad,ysepreocupaporotrosfactorescomoelmododeproduccióndelosanimalesyquelaelaboraciónseacompatibleconelmedioambiente.Pero,sobretodo,elconsumidorexigesaberexactamentequeeselproductoporelquepaga.
Asimismo,FranciscoMombielahaañadidoqueelfuturodeestaproduccióndepende,enbuenamedida,dequeelconsumidorsepadiferenciarlascategoríasdeproductosderivadosdelibérico.
