Alexandre Gabriel, fundador de Maison Ferrand, presenta Citadelle No Mistake Old Tom Gin, la primera ginebra del proyecto de innovacio´n “Citadelle Extre`mes”, dentro del cual se seguira´n desarrollando nuevos productos.
Gabriel se ha inspirado en un estilo de gin muy popular en el SXVIII, las “Old Tom”. Ginebras que, en su mayori´a, se elaboraban en la clandestinidad y cuya calidad final era de dudosa calidad porque se les an~adi´a azu´car para mejorar su sabor. Esta pra´ctica, sin embargo, acabo´ quedando en desuso con las mejoras de los procesos de destilacio´n. Unas mejoras que terminaron por relegar a las “Old Tom” a un segundo plano y a hacer que los consumidores empezaran a apostar por las ginebras ma´s secas.
En esta ginebra se utiliza un azúcar moreno similar al azu´car demerara, que Gabriel descubrio´ en uno de sus viajes al Caribe. Un azu´car que se somete a un proceso de caramelizacio´n inicial -en alambiques de cobre- y que posteriormente es ligeramente tostado y alcoholizado. Finalmente se da lugar a un “assemblage” con Citadelle Re´serve y reposa varios meses en barricas hasta lograr el resultado final: una ginebra fresca pero muy potente (46%), redonda y elegante. Floral, con toques de enebro, sutiles notas de almendra y regaliz y con un punto especiado de canela que nos lleva al pasado.