El regreso de las vacaciones y la recuperación de las rutinas escolares y laborales provocan cada año un cambio significativo en los hábitos de compra. En los últimos días de agosto y primeros de septiembre, miles de consumidores vuelven a llenar despensas y frigoríficos y recuperan una alimentación más vinculada a la cocina de ingredientes. Es la denominada “Operación Despensa”, que este año coincide con la “Operación Retorno” de la Dirección General de Tráfico, prevista entre el 28 y el 31 de agosto.
Los cerca de 20.000 supermercados agrupados en las empresas de ASEDAS afrontan este periodo con una planificación específica de la logística y de los lineales para responder a un aumento de la demanda en distintas categorías. El cambio también se traslada al canal online: la mitad de los consumidores que realizan compras de alimentación por internet lo hacen coincidiendo con el regreso de las vacaciones, con el objetivo de recibir una compra más abundante, con productos pesados y destinada a recuperar las existencias habituales del hogar.
Uno de los principales efectos del final del verano es la recuperación de los platos tradicionales frente a una alimentación más informal propia del periodo vacacional. Las legumbres se sitúan entre las categorías que más incrementan su demanda, con una subida del 36% en septiembre.
También aumenta con fuerza el consumo de verduras de preparación templada, entre ellas las distintas variedades de coles, cuya demanda puede crecer más de un 50%. La patata, otro de los productos básicos de la despensa, registra un incremento del 15%.
La preparación de estos platos impulsa asimismo algunos ingredientes básicos. El consumo de aceite aumenta un 2%, con el de girasol a la cabeza, con un crecimiento del 6%. Harinas y sémolas avanzan un 14%, el azúcar un 12% y la leche líquida un 4%.
Más protagonismo para los productos frescos
La vuelta a una cocina más elaborada también repercute en las categorías de frescos. El consumo de carne aumenta un 10%, mientras que el pescado fresco y congelado registra un crecimiento del 5,5%. En frutas, el cambio de temporada modifica la composición de la cesta. Las frutas características del verano, como cerezas y albaricoques, dejan paso progresivamente a mandarinas tempranas, uvas y peras, cuya demanda experimenta incrementos superiores al 100% de media.
La recuperación de la rutina no se limita a la alimentación. El regreso a casa y la preparación del hogar para el nuevo curso también dinamizan las categorías de cuidado doméstico. Los productos de droguería aumentan su demanda un 3,6%, mientras que la perfumería crece un 2%.
Dentro del cuidado personal destaca especialmente el comportamiento de los complementos dietéticos, cuya demanda se incrementa un 65% en septiembre.
Las previsiones de consumo corresponden a la variación de la demanda entre los meses de julio-agosto y septiembre y están elaboradas a partir de datos de 2025.
