El mes de abril pondrá fin a la campaña del bacalao salvaje premiun skrei de Noruega, que ya se ha hecho un hueco indiscutible y de primer nivel tanto en los hogares como en la restauración en España, su primer importador mundial. De hecho, en enero y febrero, las exportaciones directas de skrei noruego a España subieron un 149% en volumen hasta las 716 toneladas en tasa interanual y un 128% en valor hasta los 3,9 millones de euros.
“El consumidor todavía está a tiempo de disfrutar durante algunos días más de este delicioso manjar que llega desde las gélidas y cristalinas aguas de Noruega. El mercado nacional ha evolucionado muy positivamente desde enero, cuando se abrieron las pesquerías y estamos muy satisfechos con la acogida que España da al rey de los bacalaos, el skrei, o pata negra noruego”, declara el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik.
“Este crecimiento es aún más impresionante si se tiene en cuenta que las cuotas de bacalao salvaje han bajado un 20% en comparación con 2022. Hoy, España es el mercado más importante para skrei y estamos muy contentos de ver una tendencia tan positiva”, remarca Holvik.
Respecto al cierre del ejercicio de 2023, España aumentó un 26% interanual las compras de skrei noruego en volumen (con 1.138 toneladas) y un 49% en valor (hasta seis millones euros). Igualmente positivos fueron los datos para el bacalao fresco de piscifactoría de Noruega, con un alza del 112% hasta 2.879 toneladas y del 145% en valor hasta 15,4 millones de euros.
Un producto muy “versátil”
Este bacalao salvaje de temporada solo se captura en las islas Lofoten durante los meses de enero a abril, después de un viaje de más de 1.000 kilómetros que realiza a contracorriente y que fortalece la musculatura de este “atleta de los mares”, confiriéndole una calidad insuperable, textura firme y poca grasa.
Al horno, a la plancha, en cazuela, encebollado, con verduritas o patatas…. El skrei es “el rey” de las cocinas por su versatilidad. “El producto es brutal, vamos a partir de esa base porque estamos hablando de un producto top o premium en la cocina. Destacaría su carnosidad, esas lascas tan características que nunca se rompen ni deshacen en la cocina y la jugosidad…”, subraya la prestigiosa Pepa Muñoz (“El Qüenco de Pepa”) -imagen de Mar de Noruega en España- quien recuerda que este tipo de pescados ofrece tal calidad que incluso puede tomarse en crudo o ligeramente al vapor para disfrutarlo plenamente.
Por otra parte, que haya acabado la Semana Santa no es motivo para dejar de disfrutar de otra de las grandes propuestas gourmet de Noruega: su reputado bacalao tradicional noruego o salado que lleva exportándose al sur de Europa y regiones aún más remotas desde comienzos del siglo XVIII.
El bacalao tradicional noruego se elabora con ejemplares capturados en las frías y cristalinas aguas de Noruega y el proceso de salazón y maduración se realiza siguiendo un método secular, perfeccionado durante generaciones. De hecho, únicamente se utiliza sal, agua y tiempo. Es, por tanto, ¡auténtico y natural! Como característica diferencial, cuenta con un distintivo color amarillo y una textura delicada mientras que su sabor es exquisito, maduro y delicioso. La elaboración de un buen bacalao salado requiere la mejor materia prima y Noruega la tiene (no en vano, cuenta con las poblaciones de bacalao más grandes del mundo).
Además, los beneficios del bacalao están bien contrastados, por lo que es una razón muy a tener en cuenta para introducirlo en todo tipo de dietas. Y es que su carne es muy magra, con un contenido de grasa inferior al 3% y sin apenas hidratos de carbono. De hecho, el 96% de las calorías en una porción de bacalao vienen de las proteínas y éstas, además, aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Además, una porción de bacalao de 150 gramos cubre la ingesta necesaria diaria de Omega 3. A todo ello, se suman sus vitaminas.
