El consumo en los hogares de pescado y marisco congelado alcanzó en 2022 los casi 20 millones de kilogramos, según datos de la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (Asefapre).
Esta entidad recuerda que apenas un 23% de los españoles incluye el pescado habitualmente en su dieta, según datos de Fesnad. Uno de los motivos es la preocupación por el anisakis, un parásito que, por lo general, se aloja en las vísceras del pescado y que provoca afecciones gastrointestinales.
Existen dos maneras de acabar con este parásito, presente en el 36% de los pescados que consumimos en España: congelarlo a -18º o asegurarse de que está cocinado a la perfección, a más de 60º y sin que ninguna de las partes quede cruda. A este respecto, el pescado y marisco congelado se convierte en una buena opción ya que su proceso de ultracongelación acaba de manera definitiva con este parásito.
Según explica Asefapre, esta técnica se basa en congelar el alimento a temperaturas muy bajas en el propio barco en el menor tiempo posible (unos minutos después de haberse pescado), para pasar rápidamente la temperatura de cristalización del agua hasta llegar a temperaturas inferiores a -18º. De este modo, los diminutos cristales que se forman al congelarse el agua no alteran ni la estructura del producto, ni sus propiedades organolépticas. Además, aumenta el tiempo de conservación al tiempo que mantiene intactas todas las propiedades y beneficios nutricionales que nos ofrece el pescado.
“Los productos del mar cuentan con nutrientes y ácidos grasos esenciales contribuyen a llevar una dieta equilibrada, como el omega-3, que ayuda al mantenimiento de la salud cardiovascular y neuronal. Gracias a los avanzados procesos de ultracongelación de las empresas del sector de platos preparados, los consumidores pueden acceder a estos beneficios nutricionales de manera sencilla y asequible, y contar con la garantía de que están consumiendo un producto totalmente seguro y libre de anisakis”, señala Álvaro Aguilar, secretario general de Asefapre.
“Asimismo, esta opción nos ofrece el producto limpio y sin mermas, listo para cocinar fácilmente. Y no solo eso, sino que se puede encontrar preparado para todos los gustos: desde las clásicas piezas de merluza, salmón, bacalao o rodaballo ya troceadas y listas para ser cocinado de diversas maneras -al horno, a la plancha, con verduras, en salsa…, hasta los preparados para recetas como paellas, pasando por las divertidas varitas, Nuggets o figuritas del mar elaborados con el mejor pescado, que hacen que este alimento resulte mucho más atractivas para los más pequeños”, concluye la organización.
