El consumo de gazpacho y salmorejo preparados ha recuperado el crecimiento en España tras dos años consecutivos de descensos. Entre junio de 2025 y mayo de 2026, los hogares españoles consumieron un total de 85,3 millones de litros, un 15,2% más que en el mismo periodo del año anterior, según los últimos datos de consumo alimentario disponibles.
El avance de estas dos referencias se sitúa muy por encima del crecimiento registrado por el conjunto de los platos preparados, cuyo consumo aumentó un 5,6% en volumen durante el mismo periodo. La evolución confirma el creciente peso de las soluciones listas para consumir en los hogares, impulsadas por la búsqueda de alternativas prácticas y cómodas ante la falta de tiempo para cocinar, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Cada residente en España consumió de media 1,81 litros de gazpacho o salmorejo preparados durante el último año. Se trata, además, de una categoría fuertemente vinculada a la estacionalidad: casi dos terceras partes del consumo, 1,16 litros por persona, se concentraron entre junio y septiembre.
Julio fue el mes de mayor consumo, con 0,36 litros por habitante, seguido de junio, con 0,34 litros; agosto, con 0,28 litros, y septiembre, con 0,18 litros.
Una categoría con mayor peso de los productos preparados
El comportamiento del gazpacho y el salmorejo presenta una particularidad frente a otros platos habituales de la gastronomía española. Mientras que la paella se consume en el hogar en un 85% de las ocasiones en su versión elaborada en casa y la tortilla española alcanza el 71%, en el caso del gazpacho y el salmorejo la situación se invierte.
Los productos adquiridos ya preparados representan el 76% de las ocasiones de consumo, lo que sitúa a esta categoría entre las que cuentan con una mayor penetración de las soluciones listas para consumir.
El consumidor identifica estos productos con la dieta mediterránea y los relaciona con una alimentación rica y equilibrada, además de valorar especialmente su carácter refrescante, un factor que explica su fuerte concentración durante los meses de verano.
El crecimiento del consumo se ha producido, además, en un contexto de descenso del precio medio. Entre junio de 2025 y mayo de 2026, el precio del gazpacho y el salmorejo preparados se situó en 2,40 euros por litro, un 2,1% menos que en los doce meses anteriores.
La evolución contrasta con la registrada por el conjunto de los platos preparados consumidos en los hogares, cuyo precio medio aumentó un 2,7% en el mismo periodo, hasta situarse en 5,75 euros por kilo o litro.
La combinación de un mayor volumen de consumo y un precio medio inferior no impidió que la categoría incrementara su facturación. Las ventas de gazpacho y salmorejo preparados alcanzaron 204,81 millones de euros, un 12,8% más que en el periodo anterior.
El crecimiento de la categoría se produce así en paralelo al avance general de los platos preparados en los hogares españoles, aunque con una intensidad notablemente superior.
El supermercado concentra las compras
En cuanto a los canales de compra, los supermercados concentran el 82,9% de las adquisiciones de gazpachos y salmorejos preparados destinadas al consumo doméstico. Los hipermercados ocupan la segunda posición, con un 13,4%.
Por perfil de consumidor, los compradores preferentes de estos productos tienen una edad media superior a los 50 años y cuentan con un nivel de ingresos medio y alto. Se trata principalmente de hogares formados por parejas con hijos de edad media o mayores, parejas sin hijos y jubilados.
La distribución territorial también presenta diferencias. Cataluña, Murcia, Andalucía, Madrid y Castilla-La Mancha son las comunidades donde se concentra principalmente el consumo de gazpacho y salmorejo preparados.
Los datos reflejan, en definitiva, una recuperación de una categoría estrechamente vinculada al consumo estival, pero que también se beneficia de la creciente demanda de alimentos preparados. Con más de 85 millones de litros consumidos en un año y un crecimiento del 15,2%, el gazpacho y el salmorejo preparados vuelven a ganar peso en la cesta de la compra de los hogares españoles.
