Con el objetivo de que los consumidores sepan distinguir un jamón de Jabugo de otros productos, la Asociación Gastronómica y Cultural “Manchao de Jabugo” ha desarrollado una jornada en la que se ha subrayado el valor que este producto tiene para la salud y para el medio en el que se produce.
“El objetivo era que los asistentes cuando fueran al mercado supieran distinguir un jamón y una paleta ibéricos de los que no lo son, por lo que se han explicado las distintas denominaciones de venta teniendo en cuenta el factor alimentación y manejo (bellota, cebo de campo, cebo), y el factor racial (100%, 75%, 50%). Los asistentes han obtenido el conocimiento necesario para poder realizar apropiadamente su próxima compra”, ha asegurado el veterinario Germán Garzón.
Por su parte, el director de la Denominación de Origen, José Antonio Pavón, señala que “se han dado a conocer los requisitos, registrados en la Unión Europea y que son exigidos a un cerdo y a un jamón o a una paleta para alcanzar el amparo de la DOP Jabugo” y “se ha explicado que las piezas amparadas junto con la etiqueta de la bodega inscrita con su marca autorizada deben llevar el precinto y, además, la vitola de la DOP Jabugo la cual lleva el sello DOP de la UE”. Igualmente, subrayó “lo esencial que es la protección de Jabugo como patrimonio inmaterial para el presente y futuro del municipio y del resto de la zona de elaboración, y las acciones de defensa que está realizando el Consejo Regulador en España, la Unión Europea y en terceros países”. Finalmente, concluyó que “los asistentes han conocido que la DOP Jabugo, en sintonía con el posicionamiento que el consumidor tiene, solamente ampara una única y máxima designación de calidad: bellota 100% ibérico”.
En este marco, José Sánchez, autor del libro “1889 Los inicios del Desarrollo Industrial en Jabugo”, dirigió su ponencia encaminada a explicar los modelos empresariales que se pusieron en marcha en la última década del siglo XIX en la localidad de Jabugo, así como muchos de los aspectos que propiciaron este desarrollo. De la transición de las primeras empresas familiares, hasta los modelos industriales y empresariales propiamente dichos se puso en valor la figura de importantes emprendedores durante el primer cuarto del siglo XX, un tiempo en el que esos primeros emprendedores fijaron sus bases a través de una diferenciada elaboración artesanal y con una mano de obra que ha sabido transmitir su sabiduría de generación en generación, y que hoy protege el sello de la DOP Jabugo.
