Tetra Pak, especialista en el proceso y envasado de alimentos, ha desarrollado un nuevo proceso de pasteurización de zumos que permite ahorrar un 20% en consumo de energía, lo que supone ventajas económicas para los clientes y reduce el impacto medioambiental.
Este nuevo proceso, que es adecuado para zumos con alto nivel de acidez, mejora la eficiencia al reducir la temperatura del segundo proceso de pasteurización de 95ºC a 80ºC, sin afectar a la calidad del zumo.
El proceso de pasteurización de zumos se realiza en dos pasos. La primera pasteurización, que normalmente se lleva a cabo inmediatamente después de exprimir el zumo, desactiva las enzimas y destruye cualquier microorganismo. La segunda pasteurización se produce antes del envasado y permite eliminar los microorganismos que se desarrollan durante el almacenamiento a granel. Este segundo proceso se realiza por lo general a una temperatura de 95ºC durante 15 segundos.
Con las nuevas tecnologías que ha introducido Tetra Pak, la temperatura que alcanza este proceso se reduce a 80ºC para zumos con un nivel de pH igual o inferior a 4.2.
Micael Simonsson, gerente del Centro de Experimentación de Tetra Pak, ha afirmado que "este nuevo desarrollo reduce el consumo de energía y por lo tanto ayuda a nuestros clientes a mejorar sus resultados en un mercado cada vez más competitivo. Al mismo tiempo, numerosas pruebas han demostrado que este proceso no afecta a la calidad del zumo que se produce, ya sea en términos de sabor, de nutrición, la estabilidad de almacenamiento o la apariencia visual”.
