La industria europea de la panadería y bollería tiene un lugar primordial en el desarrollo económico de la zona euro. Según el informe de Gira de 2012, esta industria factura al año más de 130.000 millones de euros. El 62% del total pertenece a la panadería, bollería y pastelería industrial y el 38% restante, a la artesana.
En cuanto a la producción de pan industrial se puede afirmar que es relativamente estable en países como Finlandia, Francia, y Alemania, pero en otros se ha producido un ligero descenso como es el caso de Bulgaria, Italia, Turquía, Reino Unido, Países Bajos, Noruega y Rusia, según datos de la Association Internationale de la Boulangerie Industrielle (AIBI). En este punto, destaca especialmente Dinamarca, en el que la caída ha sido muy pronunciada con un 10% menos que en 2011.
Turquía es el país que ocupa el primer puesto en producción de pan con más de nueve millones de toneladas. Le sigue Rusia con casi siete millones. En el lado opuesto, se encuentra Chipre, siendo la última, con 53.550 toneladas y Eslovenia, con poco más de 85.000.
Por lo que respecta a España, es necesario destacar que la producción en 2012 aumentó un 1,2% respecto al año precedente, con 1,6 millones de toneladas.
En cuanto a los datos per cápita, según AIBI, se aprecian unas diferencias enormes en consumo en Europa. España, con 35,9% kilogramos per cápita, destaca por ser el penúltimo país en consumo, sólo superado a Reino Unido.
En el otro extremo se encuentra Turquía, con un consumo de 120 kilogramos por persona/año en 2012, es el país que más pan ingiere. En segundo lugar se encuentra Bulgaria con 95 kilogramos, aunque ya lejos de los 120 kilogramos de Turquía.
A la cola del consumo per cápita, se encuentra Reino Unido, con unas cifras de 32,29 kilogramos por persona en 2012, con casi 88 kilogramos menos que el consumo de Turquía. Cabe mencionar que estos datos pertenecen solamente a la panadería industrial, para obtener una visión global, hay que añadir la producción artesana y semi–artesana de otros miles de pequeños establecimientos.
“Estos datos demuestran la importancia del sector en nuestra economía y el compromiso del mismo con la sociedad. La industria panadera genera puestos de calidad y a la vez, fomenta el desarrollo de la economía de zonas rurales. Nuestras plantas se encuentran en estas zonas y permite que sus trabajadores tengan unas condiciones laborales iguales que en las urbes, sin tener que obligarles a emigrar” afirma Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC).
En segundo lugar, y con los mismos datos de empleados, están Francia y Alemania. Estos dos países europeos emplean a 35.000 personas cada uno.
En las últimas posiciones, se encuentran Dinamarca, que sólo destina 550 trabajadores al sector de la panadería industrial y Grecia, con casi el triple que Dinamarca, con 1.500 empleados. En el caso de España, el sector de la industria panadera representados por la ASEMAC, emplea a 5.000 trabajadores.
Por lo que respecta al número de empresas que hay en Europa que se dediquen a la panadería industrial, las cifras facilitadas por AIBI hablan de 2.054 negocios, de los que 40 pertenecen al mercado español. En este apartado destacan también Rusia y Turquía. El primero posee 700 plantas industriales de pan y el segundo, 300. Cerca de esta cifra se encuentra Eslovenia, con 289 panaderías industriales.
En las últimas posiciones se encuentran los países nórdicos como Dinamarca, con 6 industrias y Noruega, con 7.
En relación a la cuota de mercado del sector de la panadería industrial cabe destacar que en Reino Unido es del 80% y en Bulgaria, del 87%. En cambio, en Turquía y en Grecia el peso del pan industrial es mucho más pequeño. En el país turco representa el 12% de la cuota de mercado y en Grecia sólo el 3,5%.
