En su permanente búsqueda de la garnacha perfecta, Bodegas Canopy lanza al mercado la primera añada de Kaos, un tinto elegante yde escasa producción, que expresa como ningún otro todo el potencial de la garnacha de interior.
Tras cinco años volcados en la recuperación de viejos viñedos de altura, el equipo de Canopy encontró el paraíso en Cebreros. Acogido a la D.O. de la Tierra de Castilla y León y situado en el valle del Alberche, entre los picos nevados de Gredos y Guadarrama, el viñedo de Cebreros se caracteriza por sus laderas vertiginosas, casi barrancos, donde las viejas viñas de más de 60 años extienden sus raíces por un suelo de pizarra caótico y agreste. Esto exige una viticultura de precisión en la que es necesaria la utilización de mulas, lo que imposibilita que se realicen elaboraciones industriales.
Se trata de viñedos duros y exigentes que remiten a la Teoría del Caos, que demuestra cómo es posible encontrar el equilibrio y la armonía en unos viñedos considerados como intratables por los gurús. Todo un ejercicio de ciencia caótica que da nombre a la nueva joya de Bodegas Canopy, Kaos.
Estas condiciones, unidas al máximo respeto por la tierra y a las limitadas producciones de las viejas viñas, permiten que la esencia de la fruta se concentre en la botella, dando como resultado un vino con personalidad única, que reposa en barricas de 500 litros durante dieciocho meses.
Tal y como explica Belarmino Fernández, enólogo de Canopy, ”nos contaban los viejos del lugar que, antiguamente, los vinos de Cebreros se utilizaban para dar carácter a los vinos de otras zonas, ahora entendemos por qué. La garnacha de Cebreros es la mejor del mundo para microvinificaciones”.
El resultado son 1.247 botellas, que demuestran de nuevo el poder de lo escaso, y que ya se pueden encontrar en tiendas especializadas a un precio aproximado de 25 €.
Después de más de un lustro de intenso trabajo, Bodegas Canopy continúa volcada en la producción a pequeña escala de vinos que respetan el terroir castellano. Así, a sus ya conocidos tintos Tres Patas, Malpaso, La Viña Escondida y Congo -puesto a la venta este mismo año- se une ahora Kaos, la nueva propuesta de la bodega.