Bodegas La Soterraña presenta este año en Alimentaria el resultado de una decidida apuesta por la innovación, su primer blanco verdejo fermentado en barrica.
Elaborado con uvas escogidas de cepas centenarias ubicadas en La Seca de la cosecha de 2008, el mosto ha fermentado en barricas de roble francés y americano, y ha continuado su crianza en madera un total de seis meses, realizando sus correspondientes batonajes y manteniendo las lías finas en suspensión., con el fin de conseguir una mayor complejidad en boca. Posteriormente ha continuado su evolución en botella durante 5 meses.
La elaboración del Eresma fermentado en barrica ha exigido un proceso laborioso, muy controlado para conseguir el adecuado ensamblaje del potencial aromático y afrutado de la uva verdejo, con los tonos de especias del roble francés, hasta obtener un producto con un sabroso y complejo bouquet.
El vino está orientado a un aficionado entendido. Eresma fermentado en barrica saldrá al mercado con una presentación dinámica y actualizada, que representa el producto que lleva dentro. Su etiqueta ha sido diseñada por el consagrado pintor grabador catalán de estilo expresionista Xano Armenter.
Bodegas La Soterraña lleva dos años orientando su filosofía a la elaboración de vinos blancos de calidad, contando con un gran equipo de profesionales dirigido por Aníbal Asensio, gerente de la empresa y enólogo de profesión. Su apuesta por la innovación pretende una diversificación del producto y potenciar la marca, aunque siempre dentro de unos parámetros de calidad.
La Soterraña es el proyecto de un grupo de empresarios de Valladolid que eligió Olmedo, por su tradición e historia vitivinícola, con la intención de lograr que sus vinos blancos adquieran reconocimiento internacional. En este tiempo han logrado llegar ya al millón de botellas vendidas, cosechando diversos premios y posicionándose con buenas críticas en guías del sector. La bodega tiene capacidad para elaborar hasta 1,5 millones de litros, cuenta con equipo de frío para control de fermentación y climatización, y una prensa vertical informatizada que permite extraer de los hollejos de la uva las mejores cualidades para el vino.