Un grupo de estudiantes de la Universidad de Barcelona ha creado XOveT, un aderezo en polvo a base de espina de anchoa de la Escala, que ha recibido una mención especial a la innovación en la edición 2012 de los premios écoTrophélia Europa.
Estos premios, en los que colabora, entre otros, FoodDrinkEurope- la patronal europea de la alimentación-, tienen como objetivo fomentar la innovación desarrollando productos ecoinnovadores en el campo de la alimentación.
Este producto parte de un plato tradicional de la cocina ampurdanesa que pretende aprovechar un producto de desecho de la industria de la anchoa (la espina). La principal razón de ser del producto es recuperar este material, que genera un coste adicional para las industrias locales de anchoa.
El certamen écoTrophélia Europa 2012, que se celebró el pasado lunes en el marco de la feria internacional Sial París, ha puesto de manifiesto la apuesta de las universidades europeas por la innovación alimentaria y, por otro lado, que el trabajo presente y futuro en este ámbito está asegurado.